データベースの情報を入力する際に、Dearのみなのか、必要に応じて敬称を含める（Dear Mr.や Dear Mrs.など）のか、設定する項目だと思います。
「Title（敬称）」という項目をつくるデータベースもありますが、そのデータベースでは選択/検索した個人のページからメールが作成できる機能でもあるのかなと思いました。
どういう選択肢で入力する情報なのか、一度クライアントに確認するといいかもしれません。