Polish to English Tech/Engineering Food & Drink mleczarstwo

Dokument dotyczy mleka krowiego.

(...) Cechy fizykochemiczne mleka:

(...) napięcie powierzchniowe: ok.52 mN/m (woda 72 mN/m)
lepkość ok. 2,0 mPa*s,
napięcie powierzchniowe ok. 52 mN/m,
pienienie się,
zdolność podstojowa,
zdolność do fermentacji (fermentacja mlekowa, fermentacja alkoholowa) (...)


(...) Proces homogenizacji ma na celu obniżenie średnicy kuleczek tłuszczowych mleka, a tym samym zabezpieczenie przed wadą „podstoju tłuszczu”. Zapobiega destabilizacji produktu poprzez zmniejszenie rozmiarów kuleczek tłuszczowych do około 1 μm.

Z innych źródeł wynika, co następuje:

zdolność podstojowa – podstajanie mleka; tłuszcz zbiera się na powierzchni mleka pozostawionego w temperaturze otoczenia na kilkanaście godzin. Jest to następstwo nierozpuszczenia się kuleczek tłuszczu w wodzie, różnej gęstości mleka i tłuszczu. Tłuszcz zbiera się na powierzchni tłuszczu (d=0,93) i tworzy warstwę śmietanki (20-25% tłuszczu). Dolna warstwa mleka, to mleko odtłuszczone. Większe kuleczki unoszą się szybciej do góry, porywając za sobą mniejsze. Szybkość powstawania tłuszczu zmienia się pod wpływem homogenizacji (rozbicie kuleczek) i ogrzewania.

Kiedyś padło pytanie o "podstój tłuszczu":

https://www.proz.com/kudoz/polish-to-english/food-drink/2350...