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Recette de juillet – Longe d'agneau miel et romarin | Les ...
saveursbsl.com/.../longe-dagneau-miel-et-romarin-...
Pour le dressage de l'assiette, escaloper la viande.
(Canada)

La cuisine vagabonde: L'amateur de cuisine
https://books.google.it/books?isbn=2213658056
Jean-Philippe Derenne - 1999 - ‎Social Science
Escaloper la viande et la placer sur chaque assiette...
(France)

issuu.com/m-magazin/docs/migros...23...f.../53
8 gen 2010 - ... de la Gruyère 1 gros bouquet d'herbes fraîches (aneth et/ou estragon) 1) Escaloper la viande en lanières épaisses d'un centimètre environ.
(Suisse)

users.skynet.be/.../Filet%20d'autruche%20au%20p...
Réchauffer la viande au beurre sur grille au four, rectifier l'assaisonnement - Escaloper la viande, dresser sur assiette
(Belgique)

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www.clubtableetvin.com/.../gateau-d-agneau-cathar...
La veille porter l'épaule d'agneau ainsi parée, après l'avoir escalopée en tranches d'un à deux centimètres d'épaisseur dans le Muscat

www.panier-des-collines.com/PBCPPlayer.asp?ID...
Rôti de veau aux girolles (pièce de veau escalopée, farce de veau et de porc hachée, dés de lard fumé, oignons confits, girolles)

La cuisine de Juliette: Roulade de veau aux légumes grillés ...
lacuisinedejuliette.blogspot.com/.../roulade-de-vea...
12 mag 2010 - 500g de noix de veau escalopée très finement

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http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/escaloper.html
Escaloper
Définition
Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d'artichauts.