French to German Other Botany Lavendelproduktion

Es geht um Lavendelproduktion in der Provence und eigentlich um den ganzen Satz oder zumindest dessen Verständnis:

Cette manière de couper laisse un grand choix pour le mûrissement aux heures les plus favorables de la journée.

Dem voran geht:
Cet engin est équipé d’un tapis-transporteur télescopique qui permet au conducteur de rassembler 6 raies consécutives sur un même espace.
Les fleurs sont déposées en andain pour que la fleur puisse sécher sans fermenter.
Le souci constant est de ne pas perdre les qualités essentielles ...

Anscheinend reift der Lavendel im Laufe des Tages nach (was ich nicht verstehe, mehrerer Tage auf dem Schwaden) . Dazu aus http://www.museedelalavande.com/de/le-musee-de-la-lavande-do...
"Die Destillation unseres Echten Lavendels ist immer ein großer Moment, dies ist die Belohnung für die schwere Arbeit und der Höhepunkt eines ganzen Arbeitsjahres. Der Echte Lavendel blüht nur einmal im Jahr.
Es ist darum wichtig, ihn im richtigen Reifestadium [er reift offenbar nach dem Schneiden nach] zu destillieren. Um diesen zu bestimmen, zählt Jack die Blüten und zerreibt eine Blüte zwischen seinen Fingern, um zu sehen, ob der richtige Moment angebrochen ist. Die frisch geschnittenen Rispen bleiben zwei oder drei Tage in Schwaden auf dem Feld liegen, um zu verbleichen, bevor sie destilliert werden."

Besten Dank den Spezialisten!