Escrow é uma garantia prevista em um contrato ou acordo comercial que é mantida sob a responsabilidade de um terceiro até que as cláusulas desse acordo sejam cumpridas por ambas as partes envolvidas no negócio.

É um termo comum no mundo financeiro sendo usado principalmente em:
escrow account: Conta usada para segurar um depósito em garantia até o cumprimento de um acordo;
escrow payment: Pagamento indireto para um vendedor, onde o dinheiro é segurado por um terceiro até o cliente receber o produto/serviço;

Com base nisso, acredito que neste caso a forma mais correta em Português de "escrowed" seja assegurado, que é um sinônimo de garantido:

"It provides an escrowed P2P Bitcoin marketplace where people could buy and sell..."
"Proporciona um mercado assegurado de Bitcoin P2P onde pessoas poderiam comprar e vender..."

Referência para o entendimento do termo escrow:

Link 1: https://www.dicionariofinanceiro.com/escrow/
Link 2: https://www.kreezalid.com/help-center/229-understanding-escr...