io tradurrei in questo modo lasciando il titolo originale e un sottotitolo in italiano (anche- cucinare con la carne e pesce essicato)-così si capisce anche la provenienza 'straniera' delle ricette originali

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Note added at 1 hr (2016-01-29 13:33:11 GMT)
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oops: essiCcata

in alternativa se si dilunga anche sul metodo stesso di conservare la carne potresti intitolarlo

Il metodo Jerky: ricette con la carne (e pesce) essiccata

Jerky - In origine prodotto dai Quechua, popolazione nativa del Perù facente parte dell’antico Impero Inca, il jerky deriva il suo nome dal termine indio “charqui”, che significa “carne essiccata”. Questo metodo di conservazione fu adottato in USA dagli indiani e dai primi coloni che essiccavano carni di cervo, bufalo, alce. I nativi americani adottarono il termine charqui adattandolo al loro accento creando la parola “jerky”. Durante le esplorazioni oceaniche e la colonizzazione i navigatori spagnoli lo stoccavano nelle stive. Il jerky è carne magra disidratata, che contiene sale e spezie. Non esiste una sola e comune tecnica di produzione, ma differenti modi di preparazione che si praticano in ambienti sia casalinghi che industriali. La carne impiegata di solito è bovina, ma si possono impiegare anche quelle di bisonte, cervo, antilope o di tacchino. La carne viene tagliata in strisce di non più di 0,5 cm di spessore, di 1-2 cm di larghezza e di 15-20 cm di lunghezza. Le differenze nella preparazione del jerky iniziano con la tecnica del sezionamento.