Catalan to English Social Sciences Cooking / Culinary Catalan breakfast menu

Entrepans freds:

De Llonganissa de l’Alt Urgell amb Coca d’oli 5,50€
De Cap de llom de Sant Joan les Fonts amb Pa d’espelta 4,50€
De Pernil d’aglà amb Coca d’oli 7,50€
De Formatge fresc, tomàquet confitat i cabdells amb Focaccia d’herbes 3,50€
De Pit de pollastre, maionesa d’alfàbrega i ceba tendra confitada amb Pa de llavors 5,50€
De Formatge Manxec, oli d’herbes amb Pa d’olives verdes 4,50€
De Bull blanc o negre de l’Alt Urgell i els seus llardons amb Pa d’espelta 3,50€
De Pernil cuit d’Osona amb Pa de llavors 3,50€

From a Catalan breakfast/brunch menu.

I gather that this is something like "dry-cured pork loin" or air-dried pork loin" but am not entirely sure. Also, am thrown by the use of "cap" here - are we talking about the tip of the loin cut or something? I have seen "neck-end" for "cap".... I need your advice!
Thanks very much for your input in advance.
UK Eng. Cheers.