Le couscous est un aliment traditionnel des pays d ... dans des cylindres alvéolés rotatifs ( des rouleurs ) - https://books.google.at/books?id=b8eUc0Q_wP4C&pg=PA199&lpg=P...

rouleur = cylindres alvéolés rotatifs

alvéolé, alvéolée Adj. [TECH.] wabenartig - https://dict.leo.org/französisch-deutsch/alvéolés

entre deux cylindres rotatifs parallèles = zwischen zwei parallelen sich drehenden Walzen - https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC...

Drehwalze. sich drehenden Walze - https://context.reverso.net/übersetzung/englisch-deutsch/rot...

Eine Abbildung wie beschrieben, konnte ich nicht finden. Aber immer wieder, dass Couscous durch Walzen zerrieben und in einem Sieb über Dampf gekocht wird.

Die Zubereitung geschieht traditionell in einer Couscousière. Im Topf werden das Gemüse und die weiteren Zutaten gekocht, im Aufsatz wird durch den aufsteigenden Dampf der zuvor angefeuchtete Grieß gegart, der auf diese Art weich und körnig bleibt, ohne zu verkleben, wie es bei einer Zubereitung im Wasser geschähe. Während des Dämpfens und Quellens wird er mehrmals vom Feuer genommen und aufgelockert, dann wieder aufgesetzt und zum Schluss mit etwas Olivenöl oder Butter vermengt. Die Couscousière kann durch ein Sieb oder Ähnliches und einen passenden Topf ersetzt werden.
https://de.wikipedia.org/wiki/Couscous

Aufbau und Funktion der Couscousière
Das traditionelle Couscous-Gericht entsteht hingegen in der sogenannten Couscousière, einem dreiteiligen Couscous Topf inklusive Sieb beziehungsweise Dämpfeinsatz, einem Topf und einem Deckel. Zum Garen wird das Nahrungsmittel in das Sieb gegeben und auf den Topf gestellt, in den zuvor Wasser oder Bouillon gefüllt wurde.
https://www.toepfe.org/arten/couscous-topf/

Bild: http://www.monne.be/maroc/couscousiereblad.htm

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1. Erst mal ein Sieb suchen, das ziemlich genau in die Öffnung eines höheren Topfes passt. (Wenn es im Topf hängt, soll zwischen Siebrand und Topf möglichst wenig Freiraum sein. Wer oft Couscous zubereitet, kann sich sogar überlegen, ob er sich einen speziellen Couscous-Dämpfer, eine so genannte Couscousière, kaufen will.)
2. Couscous in einer Schüssel mit 300 ml Wasser und etwas Salz verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis der Couscous gut Wasser aufgesogen hat.
3. Im Topf 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Couscous in der Schüssel mit den Fingern durcharbeiten, bis er schön locker und ohne Klümpchen ist. Couscous ins gewählte Sieb schütten und dieses in den Topf über den Dampf hängen. Wenn zwischen Sieb und Topfrand ein Spalt frei ist, mit einem Küchentuch abdichten, damit dort der Dampf nicht durchströmt.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/gedaempfter-couscous-1...

Eine englischsprachige Anleitung zum manuellen Zubereiten
Step 1: Place coarse semolina in a large earthenware pot and sprinkle lightly with salted water.
Step 2: Move palm and fingers in a circular motion and continue to sprinkle with water to create tiny granules. Dust granules with fine semolina flour and repeat.
Step 3: When granules are formed, use a tamis to separate the excess flour, and then a sieve or strainer to separate couscous granules from the larger grains (the couscous will fall out, the larger clumps will stay in).
Step 4: Steam couscous for 20 minutes
Step 5: Transfer couscous to a mixing bowl and add olive oil and a cup of liquid while raking the grains to break up clumps
Step 6: Repeat steps 4 and 5
Step 7: Bring water back to a boil, return the couscous to the couscousière, and steam 25 minutes.
Step 8: Fluff couscous and incorporate butter with hands
https://www.starchefs.com/events/studio/techniques/MLahlou/i...

Herstellung: Durch gleichmäßiges Walzen der Weizenkörner (Vollkorn) entsteht ein Grieß, der unter Wasserdampf vorgegart und anschließend getrocknet wird.
https://www.norganic.no/wp-content/uploads/2013/11/Couscous....

Den Couscous 1 x anfeuchten, in den Couscous-Sieb geben während die Soße köchelt, dann noch während des Kochvorgangs 2 x mal auflockern auf einem Tablett, zurückgeben in den Topfsieb und dünsten, Topfdeckel zu, mit Ingwer und Öl am Ende auflockern und wieder dünsten.
https://www.google.de/search?biw=1198&bih=920&ei=XRt_X7rNB-j...

Herstellung
Der Weizen wird zuerst im Ganzen zu Gries verarbeitet. Das Hartweizengries wird anschließend mit Salzwasser benetzt und im noch feuchten Zustand zu kleinen Kügelchen zerrieben. Hierher hat der Couscous auch seinen Namen, denn Couscous ist das arabische Wort für „zerreiben“ oder „zerstoßen“. Traditionell wird dieser Vorgang mit der Hand durchgeführt und die kleinen Körnchen anschließend in der Sonne getrocknet.
https://www.berioo.de/couscous-alles-was-du-darueber-wissen-...

Möglicherweise handelt es sich hier um eines Sonderausführung, bei der das Couscous-Sieb auf Rollen läuft oder bei der die Kügelchen gewalzt werden.