La Culatta conserva da una parte la cotenna di origine e viene sigillata per la conservazione con la sugna come un prosciutto.
https://www.casacason.it/culatta-culata/

The Culatta retains the rind on one side and is sealed to be preserved with leaf lard, as a ham.
https://www.casacason.it/en/culatta-culata/

Con il termine sugna ci si riferisce invece al grasso viscerale della zona surrenale: molto più delicato, di consistenza morbida e quasi del tutto privo di impurità, se ne ricavano 2 o 3 chili per ogni animale. la sugna è un grasso quasi del tutto privo di impurità, utilizzato in preparazioni delicate
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