Классическая схема винификации белого вина - Mozart Wine House
encyclopedia.mozartwine.com/guide/agrarianproject/2/
Применяемые методы винификации заключаются в изменении частично сбродившего сусла с помощью спирта. Вина группы порто подразделяются на сверхсухие, сухие (как правило, белые), полусухие и сладкие (как правило, красные). Цветовая гамма данных вин обширна: темно-красный, ...

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2018-02-27 18:32:50 GMT)
--------------------------------------------------

Дамы, как известно, предпочитают полусладкие крепленые вина. Вот этот метод и превращает сусло, из которого получился бы сухой кисляк, в более интересный напиток "с женской душой"

--------------------------------------------------
Note added at 17 hrs (2018-02-28 11:07:35 GMT)
--------------------------------------------------

В отличие от того, что пишут некоторые коллеги, винификация - это не процесс производства вина вообще, а прекращение брожения для сохранения естественного аромата путем добавления спирта (в несладких сортах винограда) или при достижении достижении концентрации спирта 10-12% при естественном брожении (в сладких сортах винограда). В Италии, Франции, Испании и т.д., благодаря теплому климату, растут сладкие сорта винограда. Поэтому в момент прекращения брожения в сусле сохраняется достаточно фруктозы и сохраняется пикантный фруктовый аромат, в отличие от сухого кисляка, получающегося из несладких сортов винограда. Поэтому при брожении сусла в несладкие сорта винограда добавляют спирт, который искусственно прекращает брожение, позволяя сохранить остатки фруктозы и пикантного аромата