Si tratta di fatto di una tipologia di caseificio tradizionale di montagna, come spiegato nel riferimento.

Si tratta di una latteria di montagna. Inoltre, parlando di formaggio, questo termine indica anche che è ottenuto dal latte proveniente da piccoli allevamenti situati a poca distanza dalla latteria, a differenza di quanto accade con il formaggio di produzione industriale.

Credo sia importante evidenziare il concetto di cooperativa, che è alla base di questa produzione casearia artigianale, caratterizzata dall’impiego di latte proveniente da un’ area geografica delimitata.

La cooperativa casearia artigianale
Molto comune nelle Alpi e nel Giura in Francia e in Svizzera, la cooperativa casearia detta “fruitière” (trasformazione casearia collettiva su piccola scala in un laboratorio artigianale) è una forma di organizzazione economica che può essere alternativa o complementare all'opzione del formaggio di fattoria. Di norma, questa struttura raggruppa un numero limitato di produttori di latte in zone limitrofe (uno o più villaggi o paesi). Questa forma va considerata molto prossima alla trasformazione casearia del formaggio di fattoria…
http://ec.europa.eu/agriculture/rur/leader2/rural-it/biblio/...

La fruitière, une fromagerie artisanale et coopérative
Il existe plusieurs pistes pour expliquer l’origine du mot « fruitière ». L’une d’entre elles rend parfaitement compte de la dimension coopérative de ce type de fromagerie : la fruitière est un lieu où les paysans mettent en commun le fruit de leur travail, en l’occurrence le lait, afin de le faire fructifier à travers la fabrication d’un fromage artisanal de grande taille.

Les fruitières ont donc pour objectif de proposer un lieu de transformation mutualisé aux producteurs de lait des fermes avoisinantes, situées dans une zone géographique réduite. Le comté, par exemple, est fabriqué (mais pas affiné) dans des fruitières dont l’aire de collecte ne peut excéder 25 km autour de l’atelier. À noter que la pastille verte de caséine qui marque tous les comtés, véritable carte d’identité du fromage, permet grâce à un code spécifique d’identifier la fruitière dans laquelle il a été fabriqué.
https://www.produits-laitiers.com/article/quest-ce-quune-fru...