Temperar o Chocolate: Trabalhar sobre uma superfície de pedra ou inox.
http://www.puratos.pt/pt/Products-recipes/gamadeprodutos/cho...


Atemperar

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.
http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/...

Optava por utilizar os verbos no infinito:

"Equipamento Bosch BTS para temperar e amassar pastas caramelizadas..."