Por el contexto dado, yo entiendo que se trata de situaciones creadas en el laboratorio para generar estrés en el sujeto y medir cómo ciertas variables son modificadas por el estrés. En este sentido, no es que el laboratorio plantee un problema o una limitación, sino que es el ambiente en el que se realiza el experimento, y challenge es la tarea que el sujeto debe realizar. Dicho de otra forma, entiendo que laboratory challenges è contrapposto a real-life challenges.

Véase también la definición de challenge en el Libro rojo:

challenge.
1 Como sustantivo, admite muy diversas posibilidades de traducción:
a) [Gral.] Recomiendo precaución con la traducción acrítica de challenge por desafío o reto, pues con frecuencia es preferible recurrir a otras posibilidades, como dificultad, problema, tarea, empresa, empeño, obstáculo, oposición, prueba, oportunidad, ocasión, exigencia, imperativo, amenaza, peligro, ataque, competencia, rivalidad, rival, contrincante, estímulo, incentivo, acicate, invitación, intento o tentativa, según el contexto.

Ejemplos:
Principales tipos de estresores psicológicos de Laboratorio. TAREAS DE LABORATORIO. HABLAR EN PÚBLICO. ARITMÉTICAS. STROOP Y OTRAS. (http://www.um.es/analesps/v17/v17_1/06-17_1.pdf)

Un sujeto obligado a realizar simultáneamente dos tareas en el laboratorio y sometido al mismo tiempo a estímulos sonoros que perjudican este cometido (https://books.google.es/books?id=wQEbLSfP1WcC&pg=PA123&lpg=P...