Нарушение правил, канонов мастерства в первом случае. Общепризнанных правил - во втором.

Одним словом, независимо от конкретного предложения, перевести вряд ли получится. Trasgredire, trasgressione, если это не простое нарушение правил дорожного движения, итальянцы употребляют тогда, когда кто-то или что-то идёт вразрез с общепринятыми правилами, канонами, как правильно подсказывает Евгения, бросает вызов устоявшимся привычкам, традициям, сложившимся взглядам.
Каждое предложение нужно обыгрывать по-своему, не пытаясь во что бы то ни стало перевести "trasgressione", иначе оно может плохо звучать по-русски.
В первом предложении можно сказать, например, "Сохраняет предельную верность устоявшимся канонам". Во втором - "не позволяя себе ни на шаг отходить/отступать от общепринятых правил". В третьем, может быть, "Мне не нравится нарушение сложившихся традиций (а ещё лучше по русски, по-моему - "не нравится, когда нарушают/идут вразрез..."), я не люблю бросать вызов общепринятым нормам".