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Stand-hunting
cuisson au barbecue
Dec 13, 2014 09:01
9 yrs ago
1 viewer *
English term

misting

English to French Other Cooking / Culinary cuisson au barbecue
Misting or mopping are great ways to keep meat from drying out when going SLOW and LOW. A mixture of 50/50 apple juice (not cider) and water keeps the meat moist and gives it great color.
Proposed translations (French)
3 +3 l'utilisation d'un vaporisateur
4 +1 brumisation
4 pulvérisation en brouillard

Discussion

Germaine Dec 18, 2014:
Oui, c'est ce qui se passe, mais comme on est en cuisine et non en usine, la "pulvérisation" est à éviter. On vaporise la solution de jus et d'eau sur la viande braisée ou on l'en badigeonne pour empêcher qu'elle sèche.
HERBET Abel Dec 18, 2014:
Ici cette précision du texte "mixture of 50/50 apple juice (not cider) and water" fait penser qu'on l'humidifie pendant la cuisson par pulvérisation
Germaine Dec 18, 2014:
Atomiseur, vaporisateur, brumisateur, nébulisateur semblent soit se distinguer lorsqu’on s’attarde à certaines definitions, soit se confondre l’un dans l’autre :

Atomiseur : A device that produces a mechanical subdivision of a bulk liquid, as by spraying, sprinkling, misting, or nebulizing.
Vaporisateur: Hand sprayer
Brumisateur, nébulisateur: fogger or mist-maker; appareil qui produit et disperse de fines gouttelettes d'un mélange liquide sur les récoltes pour combattre les ravageurs ; appareil de petite taille destiné à vaporiser un liquide.
Vaporizer, atomizer : brumisateur
http://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-fra.html?la...

Dans le contexte, je retiendrais le terme le plus commun : Utiliser un vaporisateur ou un pinceau pour humecter la viande mise à braiser et empêcher qu'elle s’assèche…
HERBET Abel Dec 13, 2014:
http://www.climext.com/
Leman (X) Dec 13, 2014:
√ brume Utiliser la racine brume.

Proposed translations

+3
4 mins
Selected

l'utilisation d'un vaporisateur

une suggestion...
Peer comment(s):
agree Tony M : What about 'brumisateur'? I see these are being used a lot these days in supermarkets.
3 mins
merci
neutral kashew : I prefer T's brumisateur.
3 hrs
agree GILLES MEUNIER
7 hrs
merci
agree Germaine
4 days
Something went wrong...
3 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Merci !"
+1
6 hrs

brumisation

à l'aide d'un brumisateur
Peer comment(s):
disagree cyr-traductions : On ne trouve ni le mot brumisateur ni le mot brumisation dans le Larousse
55 mins
Google donne 561000 pour brumisateur et 271000 pour brumisation - Le Larousse n'est pas toujours la meilleure référence pour ce genre de termes
agree HERBET Abel : http://www.climext.com/
1 hr
Merci Abel - Je viens d'envoyer le même lien à France Terme
agree Jocelyne Cuenin
1 day 19 hrs
Merci !
Something went wrong...
7 hrs

pulvérisation en brouillard

misting - pulvérisation en brouillard

http://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-eng.html?la...

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Note added at 7 heures (2014-12-13 16:42:37 GMT)
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Pratiquez-vous 'le marketing olfactif' dans votre restaurant

8 févr. 2007 ... ... cuisson lente de la viande sur les grils en salle à l'odeur de la fumée de barbecue ... La technique de la pulvérisation projette dans l'air de l'eau ... en un brouillard sec, dont les gouttelettes sont inférieures aux microbes à ...

www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Art...

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Note added at 5 jours (2014-12-18 18:02:59 GMT)
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Glossaire des termes culinaires - Restocours.net

Selon la cuisson appliquée sur la volaille, elle peut être "brider à rôtir" ou "brider en ..... ▻HUMECTER, Action de pulvériser de l'eau sur une préparation, afin ...

www.restocours.net/Anecdotes/glossaire technique.htm

La pulverisation de l'eau sur une préparation est possible.
De même que la pulverisation de jus.

Citrus Spray | Ustensiles de cuisine | Préparer | Lékué

Permet de pulvériser le jus directement du fruit, pour assaisonner vos plats ou aromatiser et rafraîchir tous vos cocktails et boissons. Comprend 2 tailles qui ...

www.lekue.fr/fr/citrus-spray-3400115

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Note added at 5 jours (2014-12-18 18:05:16 GMT)
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La pulverisation en cuisine est possible.

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Note added at 5 jours (2014-12-18 18:09:26 GMT)
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Lexique culinaire - À vos fourneaux ! - Cuisine française

à l'eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu'il se débarrasse de ses impuretés .... colorer un mets (viande rôtie) en arrosant régulièrement de son propre jus. ... pulvériser de l'eau sur une préparation afin d'éviter son desséchement ou ...

www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
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