Я здесь бы перефразировала, чтобы было понятней о чем идет речь...

Забой скота — убийство каких-либо домашних животных и разделывание их туши. Обычно забой происходит на специальных скотоубойных пунктах, бойнях или в другом месте.
Подробнее: http://cyclowiki.org/wiki/Забой_скота
http://cyclowiki.org/wiki/Забой_скота

Забой животных
http://ru.wikipedia.org/wiki/Забой_животных
Убой животных — умерщвление животных с последующей обработкой туш.


--------------------------------------------------
Note added at 8 horas (2013-09-17 13:09:55 GMT)
--------------------------------------------------

2.4 Lote de sacrificio: el conjunto de animales pertenecientes a una misma explotación homogéneos en cuanto factor racial, edad y alimentación, sacrificados el mismo día y en el mismo establecimiento.

http://www.iberico.com/metodo_toma_muestra.php

--------------------------------------------------
Note added at 8 horas (2013-09-17 13:36:20 GMT)
--------------------------------------------------

Из приведенного контекста, что я поняла продукция, а именно jamón 4D, идет на экспорт. Забой скота для этой поставляемой партии продукции был произведен между 11/03/13 и 08/04/2013, за исключением 261 ящиков из этой партии, для которых забой свиньей был произведен 10/03/2013, 11/03/2013, 12/03/2013 но, по ошибке на этикетке указали даты производства 10/04/2013, 11/04/2013, 12/04/2013. Не думаю, что выявлении нарушений в этикетировании партий продукции, если эта продукция качественная, а для этого существуют лаборатории, будут уничтожать всю партию товара.