Варианты, исходя из контекста.
1. с невозможностью контролирования объема действительно оказанных услуг (после сдачи наличных в банк они легализируются, невозможно проконтролировать, какая часть сданных прачечной денег получена в виде оплаты за пользование стир. машинами, а какая - доход от нелегальных предприятий. Невозможность отслеживания.)

Synonyme nachhalten - Bedeutung, gleichbedeutende Wörter

aufpassen, kontrollieren, sich aufschreiben, überprüfen,
http://www.wie-sagt-man-noch.de/synonyme/nachhalten.html

nachhalten - учет
http://www.multitran.ru/c/m.exe?l1=3&l2=2&s=nachhalten

2. с неравномерным/нерегулярным объемом оказываемых услуг. (т.е. - абсолютно "непрозрачный" бизнес. (здесь - от nachhaltig - постоянный)
И выходящий отсюда логически:
3. с бесконтрольными/непредсказуемыми объемами оказания услуг
(с точки зрения ревизора: в этом случае не только невозможно проконтролировать бухгалтерию вложений-доходов, но и невозможна даже приблизительная оценка объемов оказанных услуг)

4. (наименее вероятный, но, возможно, подходящий по контексту) с их "незаметностью"/"незаметный" (не бросающийся в глаза) бизнес
Synonyme nachhaltig (auffallend) - Bedeutung, gleichbedeutende Wörter

auffallend, beachtlich, bemerkbar, beträchtlich, deutlich, einschneidend, erheblich, offenkundig, sichtbar,
http://www.wie-sagt-man-noch.de/synonyme/nachhaltig.html