(Ben geen echte kok, maar toch een verdienstelijke hobbykok...)

Bij het klaren van bouillon voor een consommé wordt soms gebruik gemaakt van gemalen rundvlees waarbij een soort koek wordt gevormd op de soep :

"Consommé is een glasheldere soep van een vleesbouillon. De helderheid van deze bouillon kan je op 2 manieren verkrijgen, op de traditionele en de moderne manier. Hier leggen we even uit hoe beide manieren werken.

Traditionele manier: gebruik gemalen rundvlees, fijngesneden prei, wortelen, selder, peper en zout en meng dit geheel met 2 eiwitten per liter vocht. Roer dit mengsel door een koude bouillon en laat zachtjes opwarmen tot het begint te pruttelen, het mag niet koken. Je zal merken dat zich een koek bovenaan de pot gaat vormen. Duw deze zachtjes opzij en schep de geklaarde bouillon door een fijne zeef met daarin een kaasdoek. (...)"