o credo semplicemente
tartare de boeuf cru (coupé au couteau)

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Note added at 38 min (2011-06-06 19:44:49 GMT)
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trovo anche
filet de bœuf coupé en tartare au couteau

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Note added at 43 min (2011-06-06 19:50:02 GMT)
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scusami ma credo che tartare non è esatto visto che si tratta di carne tritata
dunque semplicemente
filet de boeuf cru coupé au couteau


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Note added at 47 min (2011-06-06 19:54:13 GMT)
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oppure
viande crue coupée au couteau

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Note added at 50 min (2011-06-06 19:57:40 GMT)
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viande crue tranchée au couteau
arrosée d’huile d’olives extra vierge mise en bouteille dans la région d’Impéria (à Badalucco)
http://www.lapinetaalbergo.it/images/fotosezioni/articlePine...

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Note added at 54 min (2011-06-06 20:01:02 GMT)
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allora si tratta davvero di una tartare almeno secondo questa ricetta
http://www.mangiarebene.com/ricette/carne/carne-bovina/battu...

21 déc. 2010... des spécialités liées au territoire : tajarin aux trente jaunes à la truffe blanche, viande battue au couteau sur crème de céleri, ...
http://www.piemonteitalia.eu/fr/gestoredati/dettaglio/470/re...

... d'un couteau, d'une planche, d'un tampon, d'une feuille… ... D'abord, au toucher, il a correctement reconnu la viande battue (sans la ... Après cuisson, la même mauvaise reconnaissance a été observée: la viande battue n'est pas ...
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.as...

21 déc. 2010 ... La cuisine propose des plats typiques piémontais comme la viande crue de Fassone battue au couteau et le veau braisé au Barolo. ...
http://www.piemonteitalia.eu/fr/gestoredati/dettaglio/470/re...

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Note added at 1 heure (2011-06-06 20:11:05 GMT)
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Parmi les spécialités locales, il y a la viande crue battue au couteau, le fameux vitello tonnato, de la viande de veau coupée très fin dans une sauce au ...
http://www.cooperation-online.ch/article41649/goûts saveurs/...

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Note added at 1 heure (2011-06-06 20:14:34 GMT)
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1 kg viande battue de mouton (habra) 350 gr graisse de mouton (chahmé) 2 oignons râpés 2 verres de bourghol fin sel, poivre, mélange de 7 épices, ...
http://www.gastrosyr.com/french/plats/view_news.php

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Note added at 12 heures (2011-06-07 07:20:57 GMT)
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Personnellement, sans plus de contexte, je ne m'aventurerais pas à préciser s'il s'agit de viande de boeuf, de veau, etc.
Par ailleurs, il est écrit "carne cruda", tout simplement.
Un filet de boeuf, porc, par exemple = filetto di manzo/maiale.
Un (steak) tartare = filetto alla tartata (voir le Zanichelli).

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Note added at 12 heures (2011-06-07 07:21:22 GMT)
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Pardon, "filetto alla tartara".

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Note added at 12 heures (2011-06-07 07:26:13 GMT)
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S'il y a attendrissement de la viande, c'est suite au BATTAGE de la viande, c'est un résultat obtenu suite à une action, le battage (voir l'article très intéressant à ce sujet dans le site plus haut (la-cuisine-collective.fr).

juste une suggestion.

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Note added at 17 hrs (2011-06-07 12:26:17 GMT)
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Filet (bien sûr).