Could this be GNUMREDD? Found this definition in the website linked below: lamb interiors (or lamb offal) rolled and roasted on a spit, a typical dish of the Murgia and elected as "Streetfood"

Gnumeredd (o Gnumuridde)

Gli gnumeredd non sono altro che "interiora dell’agnello" arrotolate e arrostite su uno spiedo alla fiamma. Questo è un tipico prodotto murgiano, dove pascoli di ovini abbondano e proprio della civiltà rurale locale.

Questo prodotto è stato eletto a Cibo di Strada (ovvero streetfood) per la semplicità, il profondo legame col territorio e la popolazione Murgiana e per la rapidità di preparazione.

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Cibo di Strada - Gnumeredd - Street Food
Gli Gnumeredd (o Gnommaredrhu) sono uno di quei cibi di strada sempre esistiti nella zona d'origine, vale a dire le Murge pugliesi e lucane (Matera, ...
www.streetfood.it/streetfood/ita/sud/Gnumeredd o Gnommaredd... - 13k

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**Gnummriédde** e salzizze: arrosto di interiora d’agnello (fegato, polmoni, reni, e lattarúle) avvolti da budella ed accompagnati da salsicce arrostite di carni di maiale o miste a vitello;


"Gnummriédde and salzizze": they are roast of entrails of lamb (liver, bellows and backs ) wound by guts and accompanied by sausages roasted of meats of pig or mixed to calf
Gastronomia"Gnummriédde and salzizze": they are roast of entrails of lamb (liver, bellows and backs ) wound by guts and accompanied by sausages roasted of meats of pig ...
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news Streetfood, in Toscana un'iniziativa per il recupero della ...english version english version ... forse non sapranno che cosa sia il Borlengo del modenese (nella foto), o come si prepara uno gnumeredd delle Murgie. ...
www.italianfoodnet.com/home.php?section=news&id=1653 - 29k - Copia cache

Here the right spelling for this traditional dish from Apulia, rather than Tuscany, meaning "little gnomes" (from the Latin "gnomus"). It consists of grilled skewered lamb/kid + offal sausages with salt pork, pecorino cheese and bay leaves.



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Note added at 1 hr (2008-11-01 09:20:07 GMT)
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By "right spelling" I mean the dialect one that is normally used for this dish, also known as gliumarieddi, gnumarieddi, gnumariddi, gnumeredd(i), gnumerieddi, "gnomirelli", "turciniedde" (!) and "gnimredd".
hth

This might be another option-given in Thesaurus as alternative to "offal". May not be commonly understood by the general English speaking public, but perhaps more refined food lovers will understand.
Just an alternative