procedura di maturazione della farina . . . . . . letterale

non è la "fermentazione"

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Lavorazioni subite dalla farina
Con la macinazione si eliminano i lipidi che, contenuti nell’embrione e nella crusca, renderebbero la farina meno conservabile. In tal modo si separa l’endosperma, il tessuto cellulare del grano, che verrà macinato e vagliato più volte fino ad ottenere una farina con le dimensioni delle sue particelle adatte all’uso culinario a cui è destinata.Si sottopone poi la farina ad imbianchimento per eliminare il colore giallo dovuto alla presenza di xantofille. In tal modo però si elimina anche tutta la vitamina E presente. Si deve poi maturare la farina per azione del biossido di cloro. Con la ***maturazione della farina*** si migliora la qualità degli impasti che saranno più resistenti ed elastici.
http://www.piadina-macchinari.com/cuocipiadina/ricetta piadi...

Impasto maturato ???? | pizza
ThePizzatarro ti ingrazio della pazienza e del tempo dedicato, ... della forza dellafarina, a 4-5°, per consentire la maturazione dell'impasto e solo .... bellamaturazione che necessita ovviamente di una farina macinata fresca ...
www.pizza.it/forums/impasti/impasto-maturato

Compagnia della Pizza - Farina
Le amilasi della farina sono costituite dagli enzimi dell' Alfa-Amilasi e Beta-Amilasi. ... di lievitazione appropriati, maturazione adeguata, dosaggio dell'acqua, ... va da se che una volta macinato il frumento ed ottenuta la farina, aseconda della ...
www.compagniadellapizza.it/index.php?...