Se usa "pele oliva" mesmo, no contexto de maquiagem, consultoria de imagem, etc. Eu mesma tenho pele oliva, que é uma pele com subtom esverdeado.

Sugestão :)

https://www.google.com/search?q="pele azeitonada"&oq="pele a...

No Brasil, até onde sei, chamamos isso de pele morena.

https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_skin
"[Olive skin] ranges from brownish or darker olive to moderate brown, typical Mediterranean skin tones. This skin type rarely burns and tans easily."

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Veja as imagens:

olive skin = pele morena clara (seria a tipo IV)

a azeitona pode ser verde (verde) ou preta (madura) e até mesmo avermelhada, em certas variedades, e não seria, pois, a referencia da metáfora.

é mais natural pensar no azeite como referencia de uma pele morena levemente dourada, com alusões ao Mediterrâneo.



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Os seus olhos eram de um azul resplandecente, tinha o cabelo moreno despenteado e a pele, dourada como o azeite, sugeria uma origem mediterrânica.

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Apesar de seus quase três mil anos, à sua frente, centenas de mulheres e meninas a olhavam como se fosse ela uma criança perdida. A maioria tinha a pele da cor do azeite virgem, com exceção de uma, Minaeh, sua capitã e líder. Uma zelote cuja pele é escura como o couro da arraia negra, e cujos olhos são amarelos como os do tigre. Essa usava muitas tranças enfeitadas com miçangas de ouro e ossos. Na parte de cima, como centuriões romanos, vestiam armaduras de metal prateado moldadas ao corpo e, na parte de baixo, uma longa saia de grossa seda negra que cobria pés e pernas. Entoavam uma espécie de ladainha, como fazem as freiras em um convento. E nessa ladainha, repetiam tudo o que dizia uma mulher alta, sentada é um trono simples, de olhos leitosos e estreitados.

https://es.scribd.com/book/216426902/Um-Sol-e-Dois-Olhos-Amb...

Em se tratando de maquiagem e imagem pessoal é "pele oliva mesmo". É um tom de pele cujos subtons não são nem quentes, nem frios, nem neutros. É um tipo bastante específico mesmo. Há linhas de maquiagem, como a da Bruna Tavares, que possuem cosméticos para esse tipo de pele, que é até bastante comum

Num sentido menos literal também ouço e gosto de usar "tipo Mediterrâneo".