Rotkulturen

Hungarian translation: rúzsflóra (baktérium) színtenyészet

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
German term or phrase:Rotkulturen
Hungarian translation:rúzsflóra (baktérium) színtenyészet
Entered by: Ferenc BALAZS

15:31 Sep 30, 2010
German to Hungarian translations [PRO]
Food & Drink / Rotkulturen
German term or phrase: Rotkulturen
Deutscher Weichkäse mit Rotkulturen

A segítséget előre is köszönöm!
Annamária Szabó
Hungary
Local time: 08:54
rúzsos (vöröspenészes) lágy sajt
Explanation:


--------------------------------------------------
Note added at 24 Min. (2010-09-30 15:55:38 GMT)
--------------------------------------------------

Szerintem erről van szó:

"Rúzsos (vöröspenészes) [lágy sajt]
A rúzsflóra egy baktérium színtenyészet, amely obligát aerob, ami azért nő a sajt felületén, mert csak levegő mellett szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit, egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén, egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészet hozza létre a vörösesbarna nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéja van."
http://hu.wikipedia.org/wiki/Sajt


--------------------------------------------------
Note added at 31 Min. (2010-09-30 16:02:41 GMT)
--------------------------------------------------

Semmi kétség (ugyanitt kép is van a sajtról):

"Brevibacterium linens ist ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das bei der Oberflächenreifung von Käse eine wichtige Rolle spielt."
"Einige Käse reifen unter Zuhilfenahme des Bakteriums Brevibacterium linens, das dabei die Oberfläche des Käses bewächst und von dort aus Eiweiße abbaut."
http://de.wikipedia.org/wiki/Brevibacterium_linens


--------------------------------------------------
Note added at 1 Stunde (2010-09-30 16:38:31 GMT)
--------------------------------------------------

Kicsit zavart ugyan, hogy a következő termékleírásban ugyanannak a baktériumnemzetségnek egy másik fajáról van szó:

"Rotkultur RK
Die Kultur wurde in Österreich entwickelt und wird in Österreich gezüchtet, enthält keine
gentechnologisch veränderten Mikroorganismen und ist gemäß EG 1829/2003 und
EG 1830/2003 nicht kennzeichnungspflichtig und als Zusatzstoff in der Herstellung
von Milchprodukten nach biologischen Richtlinien und kosheren Milchprodukten geeignet.
Keime: Brevibacterium aurantiacum"
http://www.bam-rotholz.at/dokumente/rotkulturen/rkkulturen_s...

Egy másik osztrák forrás azonban segített:
"Während der Reifung werden die Käse mit Salzlake und Rotkulturbakterien (Brevibacterium linens) eingerieben, wodurch sich ihre Oberfläche orangerot bis bräunlich färbt und ihr spezifischer Geschmack entsteht."
http://www.kaesesommelier.at/fileadmin/vksoe/downloads/Login...
Selected response from:

Ferenc BALAZS
Hungary
Local time: 08:54
Grading comment
4 KudoZ points were awarded for this answer



Summary of answers provided
5rúzsos (vöröspenészes) lágy sajt
Ferenc BALAZS


  

Answers


18 mins   confidence: Answerer confidence 5/5
rúzsos (vöröspenészes) lágy sajt


Explanation:


--------------------------------------------------
Note added at 24 Min. (2010-09-30 15:55:38 GMT)
--------------------------------------------------

Szerintem erről van szó:

"Rúzsos (vöröspenészes) [lágy sajt]
A rúzsflóra egy baktérium színtenyészet, amely obligát aerob, ami azért nő a sajt felületén, mert csak levegő mellett szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit, egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén, egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészet hozza létre a vörösesbarna nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéja van."
http://hu.wikipedia.org/wiki/Sajt


--------------------------------------------------
Note added at 31 Min. (2010-09-30 16:02:41 GMT)
--------------------------------------------------

Semmi kétség (ugyanitt kép is van a sajtról):

"Brevibacterium linens ist ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das bei der Oberflächenreifung von Käse eine wichtige Rolle spielt."
"Einige Käse reifen unter Zuhilfenahme des Bakteriums Brevibacterium linens, das dabei die Oberfläche des Käses bewächst und von dort aus Eiweiße abbaut."
http://de.wikipedia.org/wiki/Brevibacterium_linens


--------------------------------------------------
Note added at 1 Stunde (2010-09-30 16:38:31 GMT)
--------------------------------------------------

Kicsit zavart ugyan, hogy a következő termékleírásban ugyanannak a baktériumnemzetségnek egy másik fajáról van szó:

"Rotkultur RK
Die Kultur wurde in Österreich entwickelt und wird in Österreich gezüchtet, enthält keine
gentechnologisch veränderten Mikroorganismen und ist gemäß EG 1829/2003 und
EG 1830/2003 nicht kennzeichnungspflichtig und als Zusatzstoff in der Herstellung
von Milchprodukten nach biologischen Richtlinien und kosheren Milchprodukten geeignet.
Keime: Brevibacterium aurantiacum"
http://www.bam-rotholz.at/dokumente/rotkulturen/rkkulturen_s...

Egy másik osztrák forrás azonban segített:
"Während der Reifung werden die Käse mit Salzlake und Rotkulturbakterien (Brevibacterium linens) eingerieben, wodurch sich ihre Oberfläche orangerot bis bräunlich färbt und ihr spezifischer Geschmack entsteht."
http://www.kaesesommelier.at/fileadmin/vksoe/downloads/Login...


Ferenc BALAZS
Hungary
Local time: 08:54
Works in field
Native speaker of: Native in HungarianHungarian
PRO pts in category: 24
Notes to answerer
Asker: Köszönöm szépen!

Login to enter a peer comment (or grade)



Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

KudoZ™ translation help

The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.


See also:
Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search