GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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17:25 Mar 11, 2009 |
French language (monolingual) [PRO] Cooking / Culinary / carte de restaurant | |||||||
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| Selected response from: Agnès Levillayer Italy Local time: 10:02 | ||||||
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SUMMARY OF ALL EXPLANATIONS PROVIDED | ||||
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4 | cuire insuffisamment en saisissant |
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3 | cotto con la lisca, su letto di erbette |
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Discussion entries: 6 | |
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cuire insuffisamment en saisissant Explanation: Vert cuit : Il s'agit d'une technique culinaire qui concerne le degré de cuisson : on saisit vivement pendant un temps assez court. En fait, c'est cuit, mais pas vraiment... Sur l'arête laisse supposer qu'il s'agit de filets. Bon courage Reference: http://www.cuisine-marocaine.com/modules/wordbook/entry.php?... Reference: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=278... |
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cotto con la lisca, su letto di erbette Explanation: 1) "L'analyse de ces plats modernes, en tout cas, nous indique ce qu'il est nécessaire de savoir pour les réaliser: il faut savoir rôtir un turbot… sur l'arête, parce que la présence de cette dernière change le goût du résultat. " http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.as... J'en déduis que dans ce type de cuisson le poisson est cuit "avec l'arête" (mais pas forcément entier: je trouve des recettes où il est découpé en portions avant la cuisson) 2) Dans toutes les recettes de poisson au vert que je trouve le poisson est cuit entouré d'épinards l'anguille au vert quant à elle est une recette aux épinards et à l'oseille (acetosa) En mettant erbette on reste dans le vague... -------------------------------------------------- Note added at 33 minutes (2009-03-11 17:59:38 GMT) -------------------------------------------------- la "cuisson sur l'arête" semble correspondre pour le poisson à ce qu'est la "cuisson sur l'os" pour la viande: c'est-à-dire que l'arête est présente, le poisson n'est pas "sflilettato" -------------------------------------------------- Note added at 49 minutes (2009-03-11 18:14:52 GMT) -------------------------------------------------- pardon je n'ai pas fait attention à la combinaison de langues... -------------------------------------------------- Note added at 50 minutes (2009-03-11 18:16:29 GMT) -------------------------------------------------- corriger ma réponse....: cuit avec l'arête sur lit d'épinards et oseille |
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