cuit sur l'arête au vert

French translation: cuit avec un beurre aux herbes

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
French term or phrase:cuit sur l'arête au vert
Selected answer:cuit avec un beurre aux herbes
Entered by: Elena Robert

17:25 Mar 11, 2009
French language (monolingual) [PRO]
Cooking / Culinary / carte de restaurant
French term or phrase: cuit sur l'arête au vert
Filet de turbot sauvage

cuit sur l'arête au vert, patates douces truffées et quelques palourdes gratinées.

Est-ce que quelqu'un peut m'expliquer ce que signifie "cuisson sur l'arête" et "au vert"?

Merci d'avance.
Elena Robert
France
Local time: 10:02
cotto con la lisca, su letto di erbette
Explanation:
1)
"L'analyse de ces plats modernes, en tout cas, nous indique ce qu'il est nécessaire de savoir pour les réaliser: il faut savoir rôtir un turbot… sur l'arête, parce que la présence de cette dernière change le goût du résultat. "
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.as...
J'en déduis que dans ce type de cuisson le poisson est cuit "avec l'arête" (mais pas forcément entier: je trouve des recettes où il est découpé en portions avant la cuisson)

2)
Dans toutes les recettes de poisson au vert que je trouve le poisson est cuit entouré d'épinards
l'anguille au vert quant à elle est une recette aux épinards et à l'oseille (acetosa)
En mettant erbette on reste dans le vague...

--------------------------------------------------
Note added at 33 minutes (2009-03-11 17:59:38 GMT)
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la "cuisson sur l'arête" semble correspondre pour le poisson à ce qu'est la "cuisson sur l'os" pour la viande: c'est-à-dire que l'arête est présente, le poisson n'est pas "sflilettato"

--------------------------------------------------
Note added at 49 minutes (2009-03-11 18:14:52 GMT)
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pardon je n'ai pas fait attention à la combinaison de langues...

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Note added at 50 minutes (2009-03-11 18:16:29 GMT)
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corriger ma réponse....: cuit avec l'arête sur lit d'épinards et oseille
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Agnès Levillayer
Italy
Local time: 10:02
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Merci à tous encore une fois.
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SUMMARY OF ALL EXPLANATIONS PROVIDED
4cuire insuffisamment en saisissant
Chéli Rioboo
3cotto con la lisca, su letto di erbette
Agnès Levillayer


Discussion entries: 6





  

Answers


9 mins   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
cuire insuffisamment en saisissant


Explanation:
Vert cuit : Il s'agit d'une technique culinaire qui concerne le degré de cuisson : on saisit vivement pendant un temps assez court. En fait, c'est cuit, mais pas vraiment...
Sur l'arête laisse supposer qu'il s'agit de filets.
Bon courage


    Reference: http://www.cuisine-marocaine.com/modules/wordbook/entry.php?...
    Reference: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=278...
Chéli Rioboo
France
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Native speaker of: Native in FrenchFrench
PRO pts in category: 8
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27 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
cotto con la lisca, su letto di erbette


Explanation:
1)
"L'analyse de ces plats modernes, en tout cas, nous indique ce qu'il est nécessaire de savoir pour les réaliser: il faut savoir rôtir un turbot… sur l'arête, parce que la présence de cette dernière change le goût du résultat. "
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.as...
J'en déduis que dans ce type de cuisson le poisson est cuit "avec l'arête" (mais pas forcément entier: je trouve des recettes où il est découpé en portions avant la cuisson)

2)
Dans toutes les recettes de poisson au vert que je trouve le poisson est cuit entouré d'épinards
l'anguille au vert quant à elle est une recette aux épinards et à l'oseille (acetosa)
En mettant erbette on reste dans le vague...

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Note added at 33 minutes (2009-03-11 17:59:38 GMT)
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la "cuisson sur l'arête" semble correspondre pour le poisson à ce qu'est la "cuisson sur l'os" pour la viande: c'est-à-dire que l'arête est présente, le poisson n'est pas "sflilettato"

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Note added at 49 minutes (2009-03-11 18:14:52 GMT)
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pardon je n'ai pas fait attention à la combinaison de langues...

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corriger ma réponse....: cuit avec l'arête sur lit d'épinards et oseille

Agnès Levillayer
Italy
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