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monter à la feuille

French translation: variante de "monter au ruban"?

09:10 May 4, 2005
French language (monolingual) [PRO]
Cooking / Culinary
French term or phrase: monter à la feuille
Une recette de cuisine (Sablé à la pistache et cerise au vin d'orange), dans la phrase:
"En dernier ajouter les oeuf un par un, laisser monter à la feuille, réserver en poche au réfrigérateur."

J'adore cuisiner mais là je suis perplexe... Des idées?
Merci d'avance à mes collègues francophones gastronomes!
Catherine Prempain
France
Local time: 17:39
Selected answer:variante de "monter au ruban"?
Explanation:
Monter au Ruban: Monter au Ruban: Technique de fouettage entrant dans la réalisation de certains gâteaux ou entremets. (génoise, pâte à bombe)...
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/ l/fr/club/membre/cours/20050418/monter_ruban.html

c'est à dire que tu remues ta pâte (cuillère en bois?) jusqu'à obtention d'un ruban homogène quand tu la fais couler de ta cuillère : il s'aplatit dans ton bol comme un ruban en zigzag (si un rédacteur gastronomique lit ça, il va s'en arracher les cheveux :-)
Peut-être existe-t-il la variante "en feuille", càd que la pâte n'est pas trop liquide, mais bien homogène et lisse.
Bon appétit!
Selected response from:

Claire Bourneton-Gerlach
Germany
Local time: 17:39
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Merci les filles!
4 KudoZ points were awarded for this answer



SUMMARY OF ALL EXPLANATIONS PROVIDED
4Voir explication
Agnès Levillayer
3variante de "monter au ruban"?
Claire Bourneton-Gerlach


  

Answers


44 mins   confidence: Answerer confidence 3/5Answerer confidence 3/5
monter à la feuille
variante de "monter au ruban"?


Explanation:
Monter au Ruban: Monter au Ruban: Technique de fouettage entrant dans la réalisation de certains gâteaux ou entremets. (génoise, pâte à bombe)...
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/ l/fr/club/membre/cours/20050418/monter_ruban.html

c'est à dire que tu remues ta pâte (cuillère en bois?) jusqu'à obtention d'un ruban homogène quand tu la fais couler de ta cuillère : il s'aplatit dans ton bol comme un ruban en zigzag (si un rédacteur gastronomique lit ça, il va s'en arracher les cheveux :-)
Peut-être existe-t-il la variante "en feuille", càd que la pâte n'est pas trop liquide, mais bien homogène et lisse.
Bon appétit!


Claire Bourneton-Gerlach
Germany
Local time: 17:39
Works in field
Native speaker of: French
PRO pts in category: 12
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Merci les filles!
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1 hr   confidence: Answerer confidence 4/5Answerer confidence 4/5
monter à la feuille
Voir explication


Explanation:
le terme " battre à la feuille " en patisserie s'ignifie mélanger le beurre au melangeur avec l'ustensile apelé aussi la palette, ça resemble à une feuille d'ou son nom
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=trucs&id=10...
C'est pour quand les sablés à la pistache que je m'invite ? ;-)

Agnès Levillayer
Italy
Local time: 17:39
Native speaker of: French
PRO pts in category: 8
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