Dowiedzieliśmy się także, że tylko 30% związków znajdujących się w ziarenku rozpuszcza się w wodzie. Jest to więc maksymalny poziom ekstrakcji jaki możemy w kawie uzyskać.
Wg informacji, które otrzymaliśmy w FORUM, optymalny
poziom ekstrakcji znajduje się w przedziale 18%-22%. Dowiedzieliśmy się także, że po około 30 sekundach parzenia uzyskujemy około 15% ekstrakcji. Czy to w ogóle jest ważne? Owszem, bo od tego zależy jak będzie smakowała nasza kawa. Problemem jest natomiast profesjonalne zbadanie jego poziomu, bo niezbędny do tego jest refraktometr. W Coffeedesk kosztuje 5900 zł :). -
https://coffeeplant.pl/kawa-przelewowa-warsztaty-w-forum/-------
Wg Golden Cup Standard opracowanego przez SCA
poziom ekstrakcji powinien znaleźć się w przedziale między 18, a 22% (maksymalnie z kawy można wyekstrahować 28% – 30% związków, w zależności od źródła). -
https://coffeeplant.pl/po-co-bariscie-refraktometr/
